EL ARROZ EN LA COCINA

En nuestros tiempos el arroz se ha vuelto un alimento indispensable de nuestra dieta diaria. Más aún, si consideramos que es el cereal más consumido en el mundo después del trigo, y que le otorga a la población mundial más del 50% de las calorías presentes en su alimentación.

El arroz es un cereal de sabor suave, neutro, que se puede utilizar con diversos ingredientes, ya sea carne, mariscos, pescados, distintas especias, salsas, verduras e incluso prepararlo en postres, como el delicioso arroz con leche. Además de poder acompañarlo con casi cualquier ingrediente, el arroz se puede saltear, cocinar al wok, al vapor, al horno, hervirlo, incluso fritarlo.

Existe una gran cantidad de variedades de arroz, pero estos igualmente se clasifican en grupos principales: el grano corto, el grano largo, el grano medio, el glutinoso, el vaporizado, el redondo, el salvaje, el basmati y el integral. Cada uno de estos arroces lleva un tipo diferente de cocción pues sus propiedades son muy distintas.

Arroz Basmati: Aromático, con altos contenidos de fibra, minerales, vitaminas e hidratos de carbono. Los hay de grano blanco y de grano más oscuro y para su cocción hacen falta unos 20 minutos. Es de grano largo y fino y tiene como peculiaridad que es muy aromático y aporta frescura. Es ideal como guarnición de currys y platos orientales en general. Se aconseja lavarlo antes de cocinarlo para que no se rompa durante la cocción. Su grano queda muy suelto, perfecto en ensaladas, y por el mismo motivo no queda bien ni en paellas ni arroces melosos o caldosos.

Arroz Thai o Jazmín: Procedente de Tailandia, aromático (tiene un aroma característico que lo diferencia del basmati) y de grano largo. Su nombre se debe al color del grano tan blanco que recuerda a la flor que le da nombre, aunque hay otra variedad conocida como ‘arroz jazmín negro’, de color violeta oscuro. Se usa para acompañar currys, en salteados o en sopas. Se cuece a fuego fuerte, cuando hierve se baja a fuego medio, se cocina unos 12 minutos o hasta que se evapore todo el líquido y se deja reposar 10 minutos. Una vez cocido podemos usarlo en ensaladas y salteados, muy rico para los clásicos arroces fritos orientales.

Comida casera en Villaviciosa de Odón. Villarroz Take Away

Arroz Bomba: Esta variedad de arroz de grano medio es un poco más caro que los demás, está considerado un producto gourmet. Su grano es algo pegajoso, también blando y absorbe más los sabores del caldo con el que se cocinan, aunque si nos pasamos de cocción tienden a pasarse y a apelmazarse. Es el ideal para las paellas aunque también está recomendado su uso para otro tipo de platos en los que necesitemos un grano suelto. Su cocinado se realiza por espacio de entre 15 y 20 minutos según el tipo de plato que vayamos a preparar.

Arroz Integral: Este tipo de arroz conserva la capa de salvado que envuelve al grano y destaca por su contenido en fibra y vitaminas. Necesita más tiempo de cocción, no se pega y tiene una consistencia más dura que otras variedades. Dentro de esta categoría encontramos el arroz rojo y el arroz negro. En el primero la capa de salvado pegada al grano posee un color rojo debido a la presencia de antocianinas y el segundo se conoce también como arroz venere porque su capa de salvado es negra, aunque se torna púrpura con la cocción. Tarda en cocerse unos 40 minutos y es muy utilizado en platos vegetarianos.

Arroz Vaporizado: El arroz vaporizado no se pasa ni se pega debido a su tratamiento especial. No absorbe bien los sabores de otros ingredientes. Para utilizarlo hay que aumentar el líquido, el tiempo y el reposo. En el proceso de remojado en agua templada, se elimina parte del almidón del grano, lo que facilita su cocción. Es rico en fibra y minerales. Se usa, sobre todo para ensaladas, sopas, guarniciones. Su tiempo de cocción es de unos 18 minutos.

Arroz Carnaroli. Este tipo de arroz de grano medio es el indicado para elaborar el Risotto ya que absorbe los sabores en la cocción y quedan esponjosos aunque el centro del grano esté ‘al dente’. Hoy en día lo podemos encontrar en grandes supermercados, aunque también tiene el inconveniente de ser un poco más caro.

Arroz Arborio. Arroz de grano corto indicado para hacer Sushi, debido a que su grano permanece compacto después de la cocción, ideal para dar forma a las populares piezas de cocina japonesa. Absorbe mucho líquido en la cocción, pero no se pone blando. Proviene de Italia y con él también podemos hacer el arroz con leche, arroz meloso y risotto. Su tiempo de cocción es entre 14 y 16 minutos.

Por último, hay que hablar del Arroz Salvaje, que propiamente no es un tipo de arroz tal y como lo conocemos si no que proviene de la semilla de una planta llamada Avena de Agua. Su color es marrón oscuro-verdoso y su sabor recuerda un poco a los frutos de la nuez o la avellana. En la cocina puede servirse como plato principal o como acompañamiento de muchos platos. Para su cocción son necesarios al menos 40 minutos, el doble que los arroces normales, ya que absorbe muchísima agua. En cuanto a sus características nutricionales diremos que aporta fibra, minerales, hidratos de carbono y tiene muy poco contenido graso. Se usa mucho para ensaladas y guarniciones.

El arroz tiene importantes cualidades nutritivas, entre las más importantes podemos destacar que no contiene grasa, colesterol ni sodio, y contiene sólo 103 calorías por media taza de arroz blanco. El arroz posee carbohidratos, fibra, proteínas, grasa (entre 0.2 gramos en media taza de arroz blanco cocido y 0.9 gramos en media taza de arroz moreno cocido), ácido fólico, hierro, riboflavina, vitamina E, calcio, fósforo, potasio y sodio (en muy poca cantidad).

***

Comida casera en Villaviciosa de Odón. En Villarroz somos especialistas en preparar arroces artesanos, elaborados desde las recetas tradicionales. Te ofrecemos diversos tipos de arroces para llevar a tu casa. Menú del día y menú de fin de semana. Te lo llevamos a la oficina, al trabajo, a tu casa. Disfruta también de nuestras especialidades con materia prima de primera calidad, platos diferentes para momentos especiales. Visítanos en Villaviciosa de Odón, estamos en la Plaza del Mercado, número 12, en la zona más céntrica de la localidad.

Villarroz. Restaurante Take Away. Comida casera en Villaviciosa de Odón.
Visita nuestra web: www.villarroz.es

0 comentarios

Dejar un comentario

¿Quieres unirte a la conversación?
Siéntete libre de contribuir!

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio esta protegido por reCAPTCHA y laPolítica de privacidady losTérminos del servicio de Googlese aplican.