Villarroz. Arroz a Banda para llevar en Villaviciosa de Odón

EL ARROZ A BANDA

Se trata de una receta muy tradicional que todo buen amante del arroz debería incorporar a su recetario, por lo fácil que es y su irresistible sabor. El arroz a banda es uno de los platos más populares de la costa valenciana y que tiene un origen muy humilde en una época que había que ingeniárselas para sacar el máximo partido de los ingredientes.

El arroz a banda era cocinado por marineros de la provincia de Alicante, posteriormente comenzó a hacerse popular en la Región de Murcia e incluso llegó a algunas zonas de Cataluña y las Islas Baleares. El arroz a banda es el arte del ‘menos es más’, un modo en el que los pescadores de la zona podían aprovechar al máximo sus recursos para alimentar a toda la tripulación de sus barcos, sin necesidad de consumir el género más demandado en las lonjas. Era el rancho que se servía en los barcos y que comían los marineros en cubierta.

Constaba de dos entregas: La primera con los descartes de pescado, la morralla (pescado con muchas espinas y fuerte sabor), cocido junto con patata y cebolla, aderezado con allioli o salmorreta; y en segundo lugar, con el caldo del pescado, se hervía el arroz que se servía a parte (a banda, en valenciano). Hay que imaginarse este plato de una forma muy distinta a como lo conocemos hoy. El vaivén de la barca hacía imposible que este se pudiera elaborar en paella y por ese motivo el arroz se hervía con el caldo del pescado en un caldero, esta tradición se mantiene en algunas poblaciones mediterráneas, como la Isla de Tabarca o Santa Pola, donde elaboran el caldero marinero. Dicho esto, queda claro que en origen este plato dista mucho de lo que hoy en día conocemos como arroz a banda.

En su libro ‘Sabor a Mar’, Ángeles Ruiz pone como ejemplo a Manuel Crespo, con una experiencia de más de 40 años ejerciendo como cocinero en barcos de pesca: “Cocinábamos con carbón y había que estar constantemente avivando el fuego. El recipiente estaba fijado a la cocina para que no se moviera con los vaivenes del barco. Con frecuencia comíamos caldero. Se sofreía un pulpito o un calamar. Cuando estaba bien sofrito se agregaba una ñora y unos dientes de ajo enteros, que una vez dorados se sacaban del aceite para hacer la picada. Se incorporaba primero los pescados más duros como la araña, congrio, rata o rape y encima de ellos se disponían los que necesitaban menos cocción como la escorpa o gallo San Pedro y se añadía agua. Después machacabas los ajos y la ñora, se le agregaba un chorrito de vinagre y caldo de la cocción y esta picada se tiraba por encima del pescado antes de servirlo. Se completaba con un arroz sencillo, que se preparaba a parte, a banda, hecho por ejemplo con calamarcitos y con el caldo de la cocción del pescado. Todos comíamos del mismo recipiente, una especie de palangana, con el sistema de cucharada y paso atrás.”

Con el tiempo el plato fue adquiriendo sofisticación y gusto. Eliminaron la primera entrega quedando solo el arroz, al que añadieron tropezones nobles, como sepia, calamar, rape, gambas, etc… todo pelado, listo para disfrutar sin mancharse los dedos. El Arroz a Banda es un plato principal que se consume precedido de varios entrantes. Así es como se toma habitualmente en infinidad de casas particulares y establecimientos de hostelería en la Comunidad Valenciana.

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En Villarroz, tu arrocería en Villaviciosa de Odón, te ofrecemos nuestro Arroz a Banda para llevar, elaborado desde las recetas tradicionales. También te ofrecemosotros diversos tipos de arroces. En nuestras recetas podrás encontrar sabores de los de antes… desde el cariño y el respeto profundo a nuestros productos y materias primas… cuidando nuestro arroz, encontrando nuevos puntos y formas de hacerlo.

Disponemos de un Servicio de Carta a Domicilio, con toda la calidad. Menú del día y menú de fin de semana. Te lo llevamos a la oficina, al trabajo, a tu casa… El menú diario cambia cada semana y lo elaboramos cada día para que tengas gran variedad de platos para elegir. Visítanos en Villaviciosa de Odón, estamos en la Plaza del Mercado, número 12, en la zona más céntrica de la localidad.

Villarroz. Restaurante Take Away. Arroz a Banda para llevar en Villaviciosa de Odón.
Visita nuestra web: www.villarroz.es

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