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ARROZ NEGRO

El arroz negro (denominado también arròs negre en valenciano) es un plato de arroz seco, cocinado en paella o en cazuela de barro, de aspecto y sabor característicos que lo diferencian del arroz a banda. Su sabor, pero sobre todo su aspecto hacen que se diferencie del resto de arroces tradicionales a los que estamos […]

ARRÒS DEL SENYORET

El ‘Arròs del Senyoret’, recibe el nombre del plato que cocinaba la servidumbre de las casas pudientes para el primogénito de la familia. El arroz podía elaborarse de mil maneras, con infinitos ingredientes, siempre claro, a gusto del ‘señorito de la casa’. Se podría decir que el Arròs del Senyoret es un arroz hecho con […]

EL ARROZ A BANDA

Se trata de una receta muy tradicional que todo buen amante del arroz debería incorporar a su recetario, por lo fácil que es y su irresistible sabor. El arroz a banda es uno de los platos más populares de la costa valenciana y que tiene un origen muy humilde en una época que había que […]

LA PAELLA

La paella​ es una receta de cocina con base de arroz, con origen en la actual Comunidad Valenciana, hoy en día muy popular en toda España​. En esta receta el arroz se cocina junto a otros alimentos en una sartén, generalmente ancha y con asas. El nombre de paella hace referencia tanto al plato cocinado […]

EL ARROZ EN LA COCINA

En nuestros tiempos el arroz se ha vuelto un alimento indispensable de nuestra dieta diaria. Más aún, si consideramos que es el cereal más consumido en el mundo después del trigo, y que le otorga a la población mundial más del 50% de las calorías presentes en su alimentación. El arroz es un cereal de […]

HISTORIA DE LA PAELLA VALENCIANA

El origen de la paella valenciana se encuentra en el nacimiento del arroz, cultivado precisamente en la emblemática y conocida balsa de agua dulce valenciana: la Albufera. Rondaba el año 1238 cuando fue el mismísimo Jaime I quién ordenó que los cultivos de arroz se trasladaran a la periferia de la ciudad de Valencia, en […]

ARROZ CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN

Los musulmanes fueron los primeros en introducir el arroz en la provincia de Valencia, allá por el siglo VIII, y el cultivo se asentó especialmente en las proximidades de l’Albufera. Tras la Reconquista (1238), el desconocimiento del cultivo por parte de los nuevos dueños hizo que enfermedades como el paludismo se expandieran entre la población, […]

EL CICLO DEL ARROZ

Como todos los cultivos, el arroz debe seguir un calendario, que en el caso de los campos de arroz valencianos empieza en el mes de enero con todos los preparativos para la siembra y finaliza en octubre. Eso si, la actividad en los arrozales no cesa en todo el año. Antes de ver el día […]

PROPIEDADES DEL ARROZ

Entre los alimentos de la categoría de los cereales que tenemos disponibles se encuentra el arroz. Este cereal, es el alimento básico más importante para una gran parte de la población de todo el mundo, especialmente en el este, sur, sureste de Asia, Oriente Medio, América Latina y las Antillas. El arroz además de ser […]

HISTORIA DEL ARROZ EN ESPAÑA

Valencia ha sido la cuna del cultivo arrocero en España y su introducción se atribuye a los árabes durante el siglo VIII. Dentro de Valencia, la comarca de Sueca y las tierras próximas a la Albufera de Valencia, son las más antiguas y tradicionales. Después de la Reconquista de Valencia en 1238, los caballeros aragoneses […]