Arroz Negro para llevar en Villaviciosa de Odón

ARROZ NEGRO

El arroz negro (denominado también arròs negre en valenciano) es un plato de arroz seco, cocinado en paella o en cazuela de barro, de aspecto y sabor característicos que lo diferencian del arroz a banda. Su sabor, pero sobre todo su aspecto hacen que se diferencie del resto de arroces tradicionales a los que estamos acostumbrados como la paella. La tinta se le añade al arroz en el caldo de cocción y es lo que le da ese color que lo denomina.

El nacimiento de este plato se sitúa a las orillas del Mar Mediterráneo, aunque es una elaboración que hoy se puede disfrutar en casi cualquier lugar de España, es frecuente en el levante donde se pueden ver numerosos ejemplos. En el propio del Grao de la ciudad de Castellón, así como de pueblos pesqueros del litoral alicantino: Torrevieja, Guardamar, Santa Pola, Villajoyosa. Propio también de la costa catalana especialmente la del Ampurdán en Gerona, es un plato típico de la villa de Palafrugell.

También es típico de otras ciudades extranjeras bañadas por dicho mar, en concreto ciudades italianas como Livorno, donde se pueden encontrar preparaciones con el nombre de riso nero a la Fiorentina o riso al nero di seppia. Quizás estos platos sean los antecesores del clásico arroz negro, aunque no hay demasiada información sobre su origen. Muchos estudiosos de la cocina española afirman que ya se hace mención a este plato en libros del siglo XVII, cuando hay tratados en los que se señala la tinta de calamar como ingrediente de algunas elaboraciones.

Precisamente de este ingrediente se obtiene el color negro del arroz y un sabor que recuerda al mar. La preparación tradicional del arroz negro se hace con gambas, mejillones y calamar. Este último ingrediente es probablemente el más importante, pues es la tinta negra del calamar la que aporta el color característico al arroz. La tinta se extrae de las barbas del molusco; se encuentra dentro de una especie de bolsas. No solo le aporta color sino también un sabor salado que encandila cualquier paladar.

El plato se suele servir en la sartén o recipiente en el que coció el arroz. Se come recién elaborado. Suele ponerse una salsera con alioli en la mesa para que los comensales puedan mezclar esta salsa en el plato de arroz, o ponerse en el emplatado una pequeña porción como acompañamiento

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En Villarroz, tu arrocería en Villaviciosa de Odón, te ofrecemos nuestro Arroz negro para llevar, elaborado desde las recetas tradicionales. También te ofrecemosotros diversos tipos de arroces. En nuestras recetas podrás encontrar sabores de los de antes… desde el cariño y el respeto profundo a nuestros productos y materias primas… cuidando nuestro arroz, encontrando nuevos puntos y formas de hacerlo. Visítanos en Villaviciosa de Odón, estamos en la Plaza del Mercado, número 12, en la zona más céntrica de la localidad.

Villarroz. Restaurante Take Away. Arroz Negro para llevar en Villaviciosa de Odón.
Visita nuestra web: www.villarroz.es

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